Suena fabuloso y lo es. Se trata de un concepto alineado con la sostenibilidad y, por ello, famosos como Lewis Hamilton, Jeff Bezos o Rogerer Federer apuestan por él como inversores. NotCo, la marca de productos que nacen de este cerebro digital, vale USD 1.500 millones para Wall Street y así se ganó la etiqueta de ‘empresa unicornio’. La tecnología que se usa en la industria alimenticia, asegura el chileno de 33 años Muchnick, es obsoleta. Es crítico porque asevera que desde hace 80 años se basa en la misma recopilación de datos. Para Diario El País aseguró que “Cuando uno va a un laboratorio de investigación y desarrollo, ve tres personas con una bata blanca en una cocina experimental haciendo ensayos y leyendo papers de 1980 sobre cómo aplicar la soja o el maíz para replicar ingredientes de origen animal. Eso era la ciencia. Uno no le puede pedir mucho a un sistema que trabaja con una tecnología muy antigua”. Por eso, ‘Giusepe’ rompe toda regla, el algoritmo reconoce patrones subyacentes entre los componentes de la comida y la percepción humana -sabores y texturas-. “Tenemos miles y miles de plantas y no tenemos idea de qué pueden hacer. No tenemos idea si la combinación de repollo y piña pueda resultar al sabor de la leche, porque a un ser humano no se le ocurre”, explica Muchnick. “Ahora, una computadora lo simula y es más fácil predecir eso”, explica. El resultado al momento es: leche, helado, hamburguesas y mayonesa hecha de frutas y verduras que saben a los productos de origen animal. NotCo lleva rápida extensión en el mercado en Argentina, Brasil, EE.UU., Canadá y ahora México. Ver también: ➤ Cifras millonarias deja al Ecuador y a las empresas la violencia contra las mujeres ➤ Andean Travel con el turismo inclusivo ganamos todos ➤ Chubb Ecuador, referente de la sostenibilidad para la operación en la región ➤ Nunca he dejado de crecer y emprender ➤ Reducir las emisiones de metano: cómo cinco industrias pueden contrarrestar una importante amenaza climática ➤ ¿Qué es la Firma Procompetencia? ➤ Revista Ekos, reconocida como 'Mejor revista 2021' por la Cámara de Comercio de Guayaquil ➤ CEO con propósito l Gabriela Sommerfeld, CEO de Equair ➤ CEO con propósito l Santiago Aguirre, CEO de Synlab ➤ "Marketing es saber llegar emocionalmente al cliente" ➤ Ecuador Productivo