Chefs de Italia y Ecuador se unen en Quito para impulsar la gastronomía nacional

Zero Lab, miembro del programa Aquí Es de la Alianza para el Emprendimiento y la Innovación (AEI), impulsó en Quito una colaboración gastronómica que reunió a chefs italianos y ecuatorianos en una experiencia de alta cocina orientada a fortalecer el posicionamiento internacional del país.

El encuentro conectó la tradición culinaria italiana con el talento ecuatoriano. Desde Monza hasta el Centro del Mundo, el chef Salvatore Buttice, referente de la nueva generación gastronómica italiana y vinculado a espacios de reconocimiento Michelin y alta cocina europea, se unió al chef ecuatoriano Juan Sebastián Gallardo en una propuesta que buscó elevar el estándar del fine dining en la región.

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La experiencia se realizó en Zero Lab by Uniandes y marcó la primera vez en Latinoamérica que uno de los exponentes de la alta cocina de Lombardía llegó a Quito para una colaboración de este nivel. La iniciativa también contó con la participación de los chefs Vincenzo Buttice, Carlos Gallardo y Roberto Suevo.

Bajo el nombre “Alta Cucina Italiana”, la colaboración entre Zero Lab e Il Moro fusionó técnica, tradición y cocina contemporánea. Más que una cena, el encuentro representó un diálogo entre dos escuelas gastronómicas, con una propuesta basada en precisión, fuego controlado y ejecución de alto nivel.

Desde el programa Aquí Es, este tipo de articulaciones forman parte de una visión de largo plazo: posicionar a la gastronomía como una industria estratégica para el desarrollo económico, turístico y cultural del Ecuador. La iniciativa busca abrir nuevas puertas para el talento local, conectar con chefs, inversionistas y actores globales, y proyectar al país como un referente culinario en la región.