Dicha brecha explica por qué “el verde” es la base de la dieta costeña y el ingrediente principal de una gran variedad de platos que definen parte de la gastronomía nacional. A pesar de tener un 2025 complicado, con una baja de producción de plátano verde que pasó de un aproximado de 13 toneladas por hectárea a apenas 4 - 6 toneladas, dando una pérdida estimada de casi 200.000 toneladas en el año. Este año 2026, se ha estabilizado la producción, según datos de la Asociación de Exportadores de Plátano de Ecuador (Asoexpla) Un aproximado del 85% de los productores son pequeños, con fincas de una a tres hectáreas señala Asoexpla. Manabí es la provincia con mayor producción nacional, con un 40%, el resto se reparte entre varias provincias como Guayas, Santo Domingo, Los Ríos, Napo, entre otros. Exportaciones en crecimiento Según cifras publicadas por Asoexpla, este 2026, tanto el plátano fresco, como el procesado - chifles, hojuelas, rebanadas - ha subido su porcentaje de exportación. Te puede interesar: Investigadores ecuatorianos experimentan con cemento para el espacio Mientras que el plátano fresco alcanzó un acumulado de 6,23 millones de cajas hasta junio de este año, registrando un 4,09% de crecimiento frente al mismo periodo del 2025. El plátano procesado es el que más crecimiento tuvo, siendo este de 6,98%, con un aproximado de 29.690 toneladas hasta junio. De la Costa a la Sierra, los platos con verde El verde es parte fundamental de la gastronomía ecuatoriana, con decenas de platos emblemáticos, que, si bien se concentran en la costa, varían según la región. Entre la gran variedad de platos podemos encontrar: Bolon, Tigrillo, Corviche, Empanadas de verde, Patacones, Viche, Majado, chifles, entre muchos otros. El verde, cada vez más internacional En diciembre de 2025, Taste Atlas ubicó a la cocina ecuatoriana en el puesto 49 de las 100 mejores del mundo, con una calificación de 4,17. En su lista de platos imprescindibles de Ecuador, actualizada ese mismo mes, aparecen el chifle, el bolón de verde y el encebollado, que en mayo de 2025 ya había llegado al puesto 9 entre las 50 mejores sopas del mundo. El verde no es un acompañante, es el ingrediente que sostiene la mesa y la economía de Ecuador (I) FUENTES: TASTE ATLAS | ASOEXPLA