El boom de las dark kitchens y las dark stores
Desde 2020, cuando la pandemia obligó a todos los sectores a reinventarse, los términos de Dark Kitchens y Dark Store empezaron a tomar fuerza en el segmento de delivery, pese a que su funcionamiento se llevaba a cabo desde hace un tiempo atrás. Se trata de locales y tiendas sin clientes, enfocadas 100% a las entregas digitales.
La revolución de las Dark Kitchens
Con el aumento vertiginoso de las entregas a domicilio de restaurantes, un modelo emergente surgió: las dark kitchen, cloud kitchen o cocinas fantasma, que han llegado para cambiar por completo el modelo de negocio de ventas de comida. Se trata de unidades de producción de alimentos altamente eficientes, sin escaparate o local físico, que están optimizadas para la entrega a domicilio. Según Statista, el tamaño del mercado mundial, en 2019, de este modelo fue de USD 41, 1 mil millones a nivel global, sin embargo, la previsión para 2027, es de USD 74,1 mil millones.
Las dark kitchen no tienen capacidad para comensales internos, se enfocan solo en la entrega a domicilio, preparando la comida únicamente una vez que llega un pedido a través de una aplicación de entrega. Una vez que la comida está lista, los repartidores la recogen para su entrega. Considerando que el único punto de contacto directo con el consumidor es la entrega de última milla a través de las apps de delivery, las dark kitchens deben procurar entregas eficientes y puntuales. Son esas entregas excepcionales las que las empresas de logística deben tener como referencia, indistintamente del sector comercial.