Mediante la aplicación de técnicas gastronómicas ancestrales y de vanguardia se busca recuperar, conservar y promover la cultura gastronómica nacional y crear productos innovadores alcanzando de esta forma un nuevo estatus culinario, que mantenga una presencia nacional e internacional posicionando al Ecuador como un referente gastronómico mundial. También te puede interesar: El chocolate, la gastronomía y las aves de Ecuador fueron aclamadas en Reino Unido "Con la apertura del Laboratorio de Sabores tendremos la posibilidad de investigar, de debatir y reflexionar en torno al mundo culinario ecuatoriano, dentro de un laboratorio propio creando aromas y sabores originales en recetas y platillos, así como de aprovechar todas las herramientas tecnológicas en favor de la alimentación, lo que otorga a la gastronomía su carácter de ciencia, además de crear una cocina honesta a través de un círculo virtuoso sincero" afirma Juan Sebastián Gallardo. Más de 10 años recorriendo, conociendo, experimentando y entendiendo la variedad de productos ecuatorianos, le permiten a Juan Sebastián ser el artífice de esta desafiante propuesta que contará con el aval académico de la universidad UNIANDES. Los efectos de diferentes técnicas culinarias sobre los productos alimenticios, la determinación de niveles nutricionales, las características organolépticas, los efectos de atmósferas en la conservación, la hibridación de productos, la manipulación genética y hasta la originalidad en la presentación serán analizadas, desarrolladas y sometidas a experimentación por más de 25 académicos quienes bajo la dirección de Juan Sebastián Gallardo y Daniel Arteaga ingeniero en alimentos, realizarán acciones puntuales en torno al objetivo antes mencionado. Las investigaciones e innovación resultante de estas acciones serán plasmadas en papers científicos que formarán parte de las diferentes publicaciones nacionales e internacionales que se socializarán a medida que avance el proyecto. De esta forma se da importancia y realce a la cadena de valor gastronómica de nuestro país, dándonos la oportunidad de mirar el pasado para conocer cuales con nuestros orígenes gastronómicos, y mirar hacia el futuro para encontrar nuevas posibilidades para la variada riqueza gastronómica con la que contamos. También te puede interesar: Re-Emprende Ecuador busca posicionar la gastronomía ecuatoriana como eje de desarrollo económico Se logra así una puesta en escena donde la "Gastronomía Honesta" toma protagonismo, dando un verdadero a los elementos fundamentales de nuestra gastronomía como son: el agricultor , el producto, el exportador, y la investigación para beneficio de nuestra sociedad entera.