La gastronomía española es, tal vez, la mayor expresión de cultura viva de ese país, siempre en constante evolución. Ésta se ha enriquecido a lo largo de los siglos del paso de multitud de pueblos que se asentaron en diferentes regiones de la Península Ibérica, así como de la afluencia del comercio a través del mar Mediterráneo y la llegada de innovadores productos procedentes de América, que han convertido al recetario español en un favorito del panorama gastronómico internacional hoy en día. La estratégica situación geográfica del país, entre África y Europa, entre el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, ha dotado a las regiones que conforman España de una educación culinaria que fusiona las diferentes culturas que dejaron a su paso los numerosos pueblos que transitaron la península durante siglos. Fenicios, griegos y romanos trajeron el aceite de oliva, la salazón de pescado y el vino a costas españolas, mientras que los musulmanes introdujeron avances agrícolas que mejoraron los regadíos y los nuevos cultivos de arroz. Por su parte, la comunidad judía dejó en herencia dulces de almendra y guisos a fuego lento. Un gran punto de inflexión supone la llegada de los españoles a América en el siglo XV, cuando el comercio convirtió a España en el puerto de entrada para toda Europa de novedosos ingredientes que son esenciales en la cocina mediterránea actual. Pimientos, papas y tomates son sólo una muestra de la gran variedad de productos procedentes del Nuevo Mundo, sin los cuales recetas icónicas de la cocina española como la tortilla de patatas, el gazpacho o el pisto no serían posibles. Además de las numerosas y diferentes culturas que transitaron la península ibérica, la diversidad de su clima y territorio que congrega mar, montaña, dehesas, ríos y bosques, han ayudado a que las distintas regiones del país desarrollen su propia agricultura y técnicas culinarias para sacar el mayor provecho de los recursos disponibles. En la actualidad, la despensa española agrupa ingredientes desde especias y conservas, hasta alimentos frescos y otros curados durante meses e incluso años, pero todos de intenso sabor que no dejan indiferente a ningún paladar. El aceite de oliva virgen extra es oro líquido indispensable en cualquier receta española. También te puede interesar: La chef Alejandra Espinoza promovió la gastronomía ecuatoriana en cena junto al Instituto Paul Bocuse Por otro lado, el jamón ibérico es una auténtica joya gastronómica; aromático, de textura fina, lleno de matices y sabor intenso y prolongado, cuya compleja curación conforma un producto único de incomparable calidad. Además, la climatología del país propicia una cuantiosa y heterogénea propuesta de quesos, desde el de cabra que surge de las montañas del centro y sur de la península y las islas, otros elaborados a partir de leche de vaca que se produce en las zonas húmedas del norte del país, hasta el queso de oveja que domina las amplias mesetas de Castilla. Tras siglos acogiendo diferentes pueblos y sus culturas, podemos afirmar que la verdadera revolución gastronómica de España empieza a fraguarse a partir de la segunda mitad del siglo XX, intensificándose a partir de los años 80 hasta la actualidad. En esta época se produce una verdadera explosión de creatividad que ha inundado todas las esferas culturales. Con una profunda valoración de sus propias tradiciones, la pasión por innovar y una repentina libertad para crear, chefs de toda España se embarcaron en un viaje en el que reescribirían las reglas de la profesión con la misión de incitar, sorprender e inspirar. Los menús degustación se convirtieron en la expresión artística del siglo XXI y de la comida, la nueva y deseada fórmula de creatividad. La revolución gastronómica española tuvo un inmenso impacto, tanto en el país como fuera de él, sentando los cimientos de una nueva democracia culinaria donde se podía disputar la tradición, reinterpretarse o crear nuevos conceptos; donde la alta cocina podía elaborarse con ingredientes modestos; y donde cualquier cultura culinaria podía expresarse de la forma más artística. Desde la genialidad los hermanos Ferran y Albert Adrià y sus estudios interdisciplinares del proceso creativo en su restaurante El Bulli, pasando por el análisis de los recursos marinos de la mano del chef Ángel León, hasta el concepto de gastrobotánica de Rodrigo de la Calle, las iniciativas en gestión de restaurantes centradas en la gente de los hermanos Roca o los experimentos para la estimulación sensorial en el restaurante Mugaritz de Andoni Aduriz. Estos son sólo algunos ejemplos de cómo los chefs españoles continúan avanzando en el campo de la gastronomía para inspirar a chefs alrededor del mundo. Entre los más de 200 restaurantes en España que cuentan con alguna estrella Michelín, Martín Berasategui es el cocinero español que más reconocimientos ha recogido por parte de la guía francesa, con diez estrellas. Asimismo, es habitual encontrar los nombres de respetados establecimientos de todo el país en las listas internacionales de los mejores restaurantes del mundo. Las recetas más arraigadas de la cultura se fusionan con el incansable afán de creación de estos chefs para configurar la propuesta con la que España impresiona a cocineros y comensales de todo el planeta. También puedes leer: La chef cuencana, Claudia Merchán, obtuvo la segunda estrella Michelin para Ecuador La coexistencia de la cocina de autor con la tradición característica de sus diferentes regiones, configuran la riqueza gastronómica de España; en constante evolución, pero arraigada firmemente a su compleja herencia. Y no podemos dejar de hacer un justo reconocimiento a la rica y tradicional historia del sector vitivinícola español, cuya enorme variedad de vinos tintos y blancos es ampliamente reconocida y muy bien valorada en los mercados del mundo. España es el tercer mayor productor de vino del mundo y el segundo país vinícola más antiguo del oeste de Europa. En sus más de 10.000 bodegas se elabora una enorme diversidad de vinos, debido a las distintas características del clima y el suelo de cada región. Denominaciones principales - Rioja; la DOC Rioja es la más prestigiosa de las denominaciones de origen españolas. Sus vinos tintos de corte clásico, elaborados principalmente con uva tempranillo y con largas crianzas en barrica, son un auténtico icono a nivel mundial por su elegancia. Elabora también deliciosos blancos con crianza y delicados vinos rosados. - D.O. Jerez: Elabora vinos únicos en el mundo que sólo se producen en la región vitivinícola del Marco de Jerez. Esta comarca atesora más de 3.000 años de tradición enológica, a lo largo de los cuales ha desarrollado métodos de elaboración totalmente singulares. - Ribera del Duero; la denominación Ribera del Duero, como tal, es joven, aunque la tradición de elaborar vino en sus tierras se remonta a tiempos muy pretéritos. Sus tintos maduros, con cuerpo y crianzas que aportan notas dulces y especiadas, son para muchos el estilo perfecto de vino tinto. - Priorat; la DOQ Priorat es potencia e historia. Sus vinos tintos se basan en las uvas tradicionales, garnacha y cariñena, aunque en ocasiones se las acompaña de pequeños porcentajes de variedades francesas. - Toro; la DO Toro produce algunos de los vinos tintos más contundentes de toda España a partir de la uva tinta de Toro, una adaptación del tempranillo al clima toresano. Son vinos con mucho color y graduaciones elevadas, cada vez más elegantes. Además, tenemos otras denominaciones de origen de tintos y blancos: Jumilla; Montsant; Bierzo; Penedès; Rías Baixas; Rueda; Terra Alta; Valdeorras; Somontano; Cava. La “Jornada de la Gastronomía y el Vino de España”, celebrada el 26 de noviembre en el Hotel JW Marriott de Quito, fue un evento dirigido al público profesional, fundamentalmente del sector HORECA (Hostelería, Catering y Restauración). Su finalidad fue dar a conocer de primera mano la amplia oferta de productos españoles presentes en Ecuador. En esta Jornada participaron reconocidas empresas ecuatorianas que importan y distribuyen productos y vinos de España. El evento consistió en una exhibición de producto español con degustaciones, dos seminarios dirigidos a explicar las características de embutidos, quesos y vinos de España, así como un cooking show a cargo del reconocido chef español Oscar Santacoloma del restaurante Irati. El evento contó con el patrocinio del Banco Internacional y Movistar, así como la participación de 14 importadoras ecuatorianas que expusieron su oferta de productos y vinos españoles en los stands dispuestos para tal efecto. Durante la Jornada asistieron aproximadamente 250 visitantes profesionales, que participaron de forma muy activa y entusiasta de todos los actos programados, visitando los diferentes stands y degustando la amplia variedad de productos y vinos españoles ofrecidos. Como acto final, se presentó un show flamenco muy apreciado por los asistentes. También te puede llamar la atención: Casa Julián presenta una nueva edición de "Mesa de Sabores" con el reconocido chef peruano Jaime Pesaque A continuación, se detalla la relación de los importadores con stand: Andina Licores: Vinos y licores Datu Gourmet: Embutidos, vinos, conservas, quesos Dibeal: Embutidos, vinos, aceite de oliva, conservas, quesos, aceitunas Eljuri Licores: Vinos y licores EPB: Vinos y licores Grupo El Español: Embutidos, vinos, conservas, quesos Grupo Quezada: Vinos y Licores Grupo Superior / Super Liquors: Vinos y licores Hayfi: Embutidos, vinos, conservas Jácome & Ortiz de Comercio Cía Ltda.: Embutidos, vinos, conservas, aceitunas Kypross – Food: Vegetales congelados Sorvo Club de Vinos: Vinos y Licores Vinesa (El Cordovez): Vinos y Licores Wholebusiness del Ecuador S.A: Vinos y licores Conviene hacer referencia en este punto al Acuerdo Comercial entre la Unión Europea y Ecuador, en vigor desde el 1 de enero de 2017, que, con sus exenciones y reducciones arancelarias y una mayor flexibilidad normativa, ha catapultado las exportaciones de alimentos y bebidas de España al mercado ecuatoriano Esta iniciativa de la Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Ecuador, en colaboración con la Cámara Española de Comercio e Industria de Quito y Atrevía, se lleva a cabo en un momento en el que la cocina española, de la mano de sus reconocidos y variados productos y vinos, se ha situado a la cabeza del panorama mundial por su creatividad, la riqueza de sus influencias, la calidad de sus productos y la reconocida preparación de sus chefs. Fuente: Embajada de España