El portal gastronómico Tasteatlas vuelve a mencionar a Ecuador por uno de sus platos típicos, en este caso por la fanesca. Taste Atlas es una guía culinaria que se dedica a reseñar y calificar platillos de todas las partes del mundo, basado en críticas de expertos en comida. La sopa que se elabora con bacalao y 12 diferentes tipos de granos recibió el puntaje de 4,2, así entró en la lista de la comida como mejor valorado de lo que por tradición se come en la Pascua. Al relacionarse a una celebración religiosa, se dice que sus ingredientes representan a los apóstoles y el pescado simboliza a Jesús, aunque también responde a la prohibición de comer carnes rojas durante los viernes de Cuaresma. Tres platillos tiene la puntuación de 4,5: el valašský frgál, de la República Checa, que es pastel que prepara con peras secas, mermelada, frutas, requesón, semillas de amapola, nueces, repollo, colinabo o zanahorias. El otro plato es la carlota de limón, de México, que se hace con galletas María desmenuzadas y crema hecha con jugo de limón y leche. La nata debe congelarse hasta el punto que casi alcance la consistencia de un helado. También te puede interesar: Fanesca, el sabor de la Semana Santa El tercer plato con 4,5 de puntaje es el souvla, de la República de Chirpre, se elabora con carne sazonada y marinada, generalmente cordero, cerdo o pollo, que se coloca en una brocheta larga y se asa a fuego lento a fuego abierto. El proceso de marinado hace que la carne sea increíblemente tierna y suculenta, y la carne se rocía mientras se asa, mejorando aún más la textura y el sabor. De la uchucuta a la fanesca Según el chef e investigador gastronómico Carlos Gallardo, el origen de este plato viene desde mucho antes de la colonización española y de la instauración de la religión católica. El origen de la fanesca que hoy conocemos es una sopa llamada: uchucuta. "Nuestros ancestros comían esta sopa en las cosechas de granos tiernos, celebrando al Sol, de acuerdo a los productos de cada región", explica Gallardo. Y fue durante la colonización española que se le dio el significado religioso a la fanesca. Ecuador está en el mapa gastronómico, en el 2023 fue mencionado por Tasteatlas por el encebollado, que estuvo en el segundo lugar en la lista de las mejores sopas del mundo; ceviche de concha, uno de los mejores del mundo; fritada, entre los mejores platos de cerdo del mundo y llapingacho de Ambato Fuente: Expreso/Primicias