En el Ecuador existe innovación en el sector cacaotero ecuatoriano. Sin embargo, no se aplica en toda la cadena de valor debido a que la industria está principalmente concentrada por pequeños productores que enfrentan dificultades para la implementación de tecnología y acceso a las herramientas actuales. En cuanto a la cosecha, algunas haciendas han incorporado minitractores para facilitar el transporte de mazorcas, mejorando la eficiencia del proceso. En la postcosecha, el uso de microorganismos contribuye a mejorar la fermentación, incidiendo en la parte química del proceso. También te puede interesar: Del Ecuador al mundo: Principales compradores de cacao y café ¿Cuánto exporta Ecuador? Además, se han desarrollado protocolos específicos según el genotipo del cacao, optimizando factores como la prefermentación, la remoción, la temperatura de la masa y los días de fermentación. La transformación productiva permite mejorar la competitividad de nuestro cacao en los mercados internacionales a través de la implementación de buenas prácticas agrícolas que ayudan a incrementar la producción y optimizar la postcosecha, logrando mejores volúmenes y calidad. Sin embargo, los principales desafíos para la adopción de estas innovaciones son los costos de generar y difundir conocimiento. La inversión en investigación es limitada y, si se alinea mejor con las necesidades del sector, podría acelerar los avances en la industria. En términos de sostenibilidad, Ecuador avanza en la implementación del EUDR, que permite la trazabilidad del cacao desde la siembra hasta el consumidor final. Esta colaboración impulsa el desarrollo de nuevas técnicas agrícolas, fomenta la investigación científica y UNA MEJOR competitividad del cacao ecuatoriano. Por: Merlyn Casanova Loor, Directora Ejecutiva de Anecacao