Le presentamos un resumen de la nota. Santiago Peralta, cofundador de Paccari, una empresa ecuatoriana reconocida como la chocolatera más ética del mundo por la organización británica Ethical Consumer, ha revolucionado la industria del chocolate al combinar el compromiso con la sostenibilidad y la producción de alta calidad. Junto a su esposa, Carla Barbotó, Peralta ha creado una marca que se destaca no solo por la excelencia de sus productos, sino también por su enfoque en la responsabilidad social y ambiental. Peralta, oriundo de Cuenca, Ecuador, resalta: “El chocolate ha sido un alimento de culto desde hace 5.500 años”, lamentando que actualmente sea un producto sobre el que falta conocimiento y cultura. Defiende la pureza del cacao en sus productos, declarando: “Al chocolate no se le añade leche jamás y su ingrediente principal debe ser el cacao. Llamar chocolate a algo que tiene un 15% de cacao es un fraude”. La filosofía de Paccari se remonta a la infancia de Peralta, marcada por una crianza en el campo sin el uso de agroquímicos. Después de regresar a Ecuador tras estudiar en Europa, Peralta y Barbotó comenzaron a trabajar directamente con agricultores para certificar cultivos orgánicos y mejorar la calidad del cacao, trabajando actualmente con unas 3.000 familias. También te puede interesar: Talento emergente: Las nuevas promesas del fútbol mundial Sobre la crisis en la producción de cacao, exacerbada por el cambio climático, Peralta advierte: “El cacao es muy sensible con la producción climatérica. El chocolate barato de los últimos 30 años lo estamos pagando hoy con el riesgo real de que el cacao se extinga”. A pesar de los desafíos, Peralta sigue creyendo en el poder transformador del chocolate: “El chocolate despierta sensaciones únicas, el mejor lado del ser humano. Si todos comiéramos media barra de chocolate, el mundo sería un lugar mejor”. Fuente: Diario El País