Aunque la sede permanente del restaurante en North Miami abrió apenas en abril, la Guía MICHELIN ya había reconocido su propuesta culinaria antes de que existiera un espacio fijo. Con capacidad para solo 24 comensales, COTOA ofrece una experiencia íntima y auténtica: un viaje por Ecuador a través de los sabores, desde los mariscos frescos y hierbas de la Amazonía hasta los frutos de los Andes. Alejandra Espinoza no es nueva en el mundo de la alta cocina. Su restaurante Somos en Quito forma parte de la lista World’s 50 Best Discovery y ha sido reconocida por la ONU como embajadora especial de Turismo Gastronómico. En Miami, COTOA ha recibido elogios de medios como The Infatuation, con una calificación de 9.3, y Time Out, que le otorgó cinco estrellas por su hospitalidad cálida y sin prisas. También te puede interesar: El nuevo sabor de Portoviejo: Monté y Solira despiertan los sentidos de Oro Verde Lo imprescindible del menú Entrada: Pan de yuca con queso, esponjoso y lleno de sabor, inspirado en los tradicionales panes de los puestos de playa ecuatorianos. Ceviche: Manicera de mahi mahi con salsa de maní y coco, un clásico reinventado de la cocina ecuatoriana. Plato principal: Langostinos ecuatorianos a la parrilla con arroz con coco. “Representa todo lo que Ecuador es”, afirma Espinoza. Postre: Piña para la niña, con almendras y coco, evocando una piña colada en versión dulce. COTOA combina elegancia y calidez: grandes ventanales, luz natural, mesas y sillas de madera clara, plantas colgantes y estanterías con libros de cocina. “Nos encanta contar la historia de cada plato”, comenta Espinoza. Las mesas junto a la cocina permiten observar la magia detrás de cada emplatado, mientras que las ventanas ofrecen un ambiente más privado sin perder la energía del espacio.