Sin embargo, 15 años después, su empresa Acipenser—con sus marcas Rova y Kasnodar Caviar—ha logrado posicionarse en las cocinas más exclusivas del mundo. Ubicada en las montañas de Madagascar, la empresa encontró en el lago Mantasoa el entorno perfecto para criar esturiones. A pesar del escepticismo inicial, el clima templado de la región permite que los peces maduren hasta dos años más rápido que en otras partes del mundo, acelerando la producción sin comprometer la calidad. También puedes leer: África apuesta por ciudades inteligentes que transformarán su desarrollo urbano Del escepticismo al éxito global El caviar, tradicionalmente asociado con Rusia e Irán, ha sido un símbolo de lujo durante siglos. Su proceso de producción es exigente: el esturión tarda entre 8 y 20 años en madurar, lo que hace que sus huevas alcancen precios exorbitantes, llegando hasta los USD 27.000 por cucharadita. Cuando Acipenser presentó su primer lote de caviar premium Rova en 2017, la industria dudó. Pero todo cambió en 2019 cuando el producto fue probado en la prestigiosa feria Sirha Lyon. Desde entonces, ha conquistado los menús de hoteles de lujo como el Hôtel de Crillon en París y el Hôtel du Palais en Biarritz. La chef Julia Sedefjian, la más joven en dirigir una cocina con estrella Michelin en Francia, elogió el caviar Rova por su sabor a mantequilla con notas de brioche y avellana. “Es un caviar indulgente, adaptable a todos los paladares”, aseguró. También puedes leer: Wangari Maathai, la madre de millones de árboles en África Impacto local y visión sostenible Madagascar, uno de los países con mayor biodiversidad del mundo, se ha beneficiado de la presencia de Acipenser. La empresa genera empleo para 300 personas, en su mayoría locales, y ha implementado programas de educación, salud y sostenibilidad en la comunidad. Además, recientemente obtuvo un permiso gubernamental para reforestar y proteger 200 hectáreas alrededor del lago Mantasoa, asegurando su preservación. También ha implementado medidas para mantener la calidad del agua y apoyar la pesca local. Por ende, el objetivo final de Acipenser es producir caviar de Beluga, el más caro y codiciado del mundo. En 2024, la empresa logró introducir su primer esturión Beluga en Madagascar y este año espera producir sus primeras huevas. Fuente: CNN