Si eres una persona que busca relajación, ¿has probado con armar tus propios rollos de sushi? Es un proceso que requiere paciencia, precisión, concentración; pero sobre todo la habilidad. Vivimos esta experiencia gracias a MAKI Fusión, restaurante que abrió su quinto local en Cumbayá. Este nuevo restaurante es amplio y cuenta con espacios verdes; está pensado para recibir a toda la familia. Como parte de su inauguración, realizaron una “cooking class”, donde varios medios de comunicación, creadores de contenido e influencers prepararon con sus propias manos dos platos emblemáticos de su menú. Según Roberto Serrano, Gerente General, la inversión realizada para este nuevo establecimiento, supera los USD 200,000, y genera alrededor de 30 plazas de empleo directo y más de 500 empleos indirectos. El nuevo local cuenta con una decoración que evoca las tradiciones japonesas, siendo el protagonista el Maneki Neko, la popular escultura en forma de gato cuyo nombre significa “el gato que da la bienvenida”, y que se cree que trae buena suerte a su dueño. La experiencia de preparar uno de los platos más emblemáticos del mundo nos permite conocer cómo este plato se adapta a otras culturas y sigue sorprendiéndonos y siendo uno de nuestros favoritos. Sushi, versatilidad y sabor El sushi es una tradicional comida japonesa que consiste en arroz sazonado con vinagre de arroz y acompañado de una variedad de ingredientes, que pueden incluir pescado crudo, mariscos, vegetales, y otros elementos como aguacate, pepino y huevo. Existen diferentes tipos de como el nigiri (bolas de arroz con ingredientes encima), el sashimi (rebanadas finas de pescado crudo), y los rollos de sushi (maki), que son el arroz y los ingredientes envueltos en algas nori. El sushi se sirve con acompañamientos como salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido, y es apreciado por su frescura, sabor y presentación artística Una de sus mayores características es el minimalismo, propio de la cultura japonesa. Sin embargo, cuando pasó a este lado del mundo -Latinoamérica- el minimalismo dejó de ser su principal sello. Así lo cree , Kiney Tamashiro Chef ejecutivo de MAKI Fusión Japonesa. “Hay varios tipos de sushi tradicional, que provienen de Asia: China y Japón. Cuando llegó al Occidente evolucionó en colores, sabores y en productos también. El sushi que elaboramos en Latinoamérica es muy diferente. Por ejemplo, en Japón no se pone queso crema y aguacate.En Japón es súper minimalista; a ellos les gustan los productos naturales y frescos. Por ejemplo es solo atún con el alga nori y nada más. Cuando pasa a este lado del mundo, a nosotros como latinos nos gusta implementar otros sabores; y eso es lo que hicimos en el menú de MAKI”. “El 90% de la carta se adapta al cliente ecuatoriano y a sus productos. Hay ingredientes peruanos, pero pocos; tratamos de priorizar a proveedores de este país”. Esto, además habla del sushi como un plato muy versátil, y de la adaptación de quienes lo preparan, “Yo creo que como cocineros tenemos que adaptarnos. En la elaboración del menú, yo tomé en cuenta el paladar ecuatoriano para definir los ingredientes. Esa es la clave que ha hecho que tengamos acogida con el tiempo, que se identifica con los sabores. Esto lo ha convertido en un plato criollo con la experiencia y técnica de Asia”, cuenta el experto en este platillo quien nació en Perú, un país que tiene una fuerte influencia japonesa y por ende su cocina tiene una fuerte influencia “nikkei”,un término designado para los japoneses nacidos en Perú. Pero esta fusión es lo que crea combinaciones espectaculares y que hoy podemos disfrutar de deliciosas recetas que además resaltan la calidad de los productos locales. Manejamos proveedores de alta calidad. En Ecuador hay muchos insumos, por ejemplo el atún y el camarón que son reconocidos a nivel internacional. Tenemos además una gran variedad de frutas y vegetales. También contamos con productos de afuera como el arroz japonés, la alga nori; pero tenemos un buen equipo de proveedores para dar la mayor calidad posible”, menciona el chef. Gracias a ello, podemos degustar de creaciones como su plato estrella: el rollo ceviche que consiste en el bocado de un rollo sobre una pequeña cuchara, bañado con ceviche peruano; el emblema de la marca. Consejos para que tu rollo de sushi sea perfecto Ingredientes y utensilios: Asegúrate de tener ingredientes frescos y de alta calidad, como pescado, arroz para sushi, alga nori, vinagre de arroz, azúcar y sal. Adquiere los utensilios necesarios, como una esterilla de bambú (makisu), cuchillo afilado, cuenco de agua con vinagre para mojar las manos y recipientes para mezclar el arroz. Preparación del arroz: Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y luego mézclalo con una solución de vinagre de arroz, azúcar y sal mientras está caliente. Enfría el arroz con un abanico o con un ventilador para que quede brillante y pegajoso. Corta el pescado: Asegúrate de que el pescado esté fresco y limpio. Utiliza un cuchillo muy afilado para cortar el pescado en tiras finas. Mantén el pescado frío mientras trabajas Preparación de otros ingredientes: Corta en juliana verduras como aguacate, pepino o zanahoria para los rellenos. Prepara ingredientes como wasabi, jengibre encurtido y salsa de soja para acompañar el sushi. Trabaja con cuidado: Para hacer rollos de sushi, coloca una hoja de alga nori en la esterilla de bambú con el lado rugoso hacia arriba. Humedece tus manos con agua y arroz de vinagre antes de manipular el arroz para que no se pegue a tus manos. Extiende una fina capa de arroz sobre el alga nori, dejando un borde sin arroz en la parte superior. Relleno: Agrega tus ingredientes favoritos en el centro del arroz, como pescado, verduras o aguacate. Utiliza la esterilla de bambú para enrollar el sushi con firmeza. Asegúrate de aplicar una presión uniforme. Corta con precisión: Moja el cuchillo antes de cortar los rollos para que no se queden pegados. Corta los rollos en porciones uniformes, generalmente en ocho piezas. Texto: Cristina Guevara; | Fotografía: Iván Franco