Bajo la dirección culinaria de la chef Isabella Chiriboga, Pez Bela se unió a otros 16 establecimientos gastronómicos destacados de Ecuador, como Casa Julián, Ciré, Dos Sucres, Mikka, Muyu y Nuema. Esta actualización agrega más de 600 negocios de diversas partes del mundo al catálogo de 50 Best Discovery, con más de 260 de ellos siendo restaurantes. 50 Best Discovery forma parte de la entidad responsable de elaborar la lista de los mejores 50 restaurantes del mundo, The World's 50 Best Restaurants, perteneciente a la compañía británica de medios William Reed Business Media. A diferencia de una lista clasificada, 50 Best Discovery es una plataforma diseñada para destacar hoteles, restaurantes y bares con potencial, seleccionados mediante recomendaciones de expertos internacionales que contribuyen a la elaboración de las listas de los 50 Best. Se destaca en 50 Best Discovery la personalización del ceviche y la variedad de ingredientes utilizados, tales como atún con leche de coco, quinua crujiente con flores de borraja, o salmón con maracuyá y leche de taxo. Además, se mencionan platos sencillos de mariscos, como ostras servidas con leche de tigre y limón, así como platos calientes como rollitos de langosta con mayonesa de ajo y papas fritas rizadas. Según una declaración del restaurante, Pez Bela surge de la inspiración, gratitud y pasión por la comida y el mar. El precio promedio por persona en Pez Bela es de USD 35, según información proporcionada por 50 Best Discovery.También te puede interesar: 325 talleres de cocina saludable se dictarán en 2024 Isabella Chiriboga, al mando de Pez Bela (Texto tomado de la Revista Ekos Travel edición No.10. octubre del 2022) “Mi abuela era una gran cocinera. Ella no estudió cocina y tenía un hotel en la playa. Crecí con ella, viéndole cómo preparaba platos. Sin embargo, este aprendizaje viene de los dos lados de mi familia, tanto de mi padre como de mi madre que les gusta la cocina”, recuerda Isabella Chiriboga, chef del Pez Bela (Cevicheria & Oyster bar). En esa época le gustaba jugar con sus tacitas o hacer chocolates. Inició su vida laboral a los 18 años. Fue parte de restaurantes, pero en lo administrativo. Aunque siempre estuvo involucrada, desde pequeña, en la cocina, apenas pudo estudiar esta carrera a los 21 años. Por un momento dudó y estuvo a punto de estudiar Hotelería y Turismo por el trato que implica con los clientes, pero en un momento de claridad decidió que la cocina era el camino, en especial porque es un trabajo más manual, un aspecto que le apasiona. “Encontré en la cocina el lugar donde más me gustaba estar; donde puedo expresarme y crear”. Estuvo en Perú por cuatro años donde aprendió de grandes referentes como Astrid Gutsche y Gastón Acurio. Pero decidió volver a Ecuador después de 12 años “con ganas de hacer algo, de abrir un restaurante”. Sin embargo, sintió que todavía le faltaba experiencia y trayectoria. Fue entonces cuando decidió trabajar en restaurantes como el Laboratorio Gastronómico en la Floresta, con sus colegas. “Arrancamos con un proyecto. Se llamaba La Hueca y nos fue súper bien. Fue una mezcla de comida ecuatoriana con fusión peruana”, recuerda. Sobre el rol de la mujer en la cocina, Isabela opina que “las mujeres -ya sean mamás o no- son las personas que nos alimentan desde que somos bebés. Viendo la importancia que tiene el alimento en nuestras vidas, creo que el rol de la mujer es muy importante. Si bien en la gastronomía, a nivel mundial, los hombres destacaron porque es una profesión un poco, fuerte y sacrificada, las mamás nunca dejaron de cocinar, de ser las pioneras de la cocina. Hoy en día, se ven y se escuchan a muchísimas más mujeres en esta industria. Eso es fantástico, pero siempre estuvieron y están por donde vayas, en cada rincón del país”. A parte de su abuela, Isabela ha tenido otros referentes que le han inspirado. Una de ellas es su madre y recuerda -especialmente- a una chef venezolana que conoció cuando hizo pasantías en el restaurante Central de Perú quien se destaca por su fuerza y autoridad en la cocina. Hoy, todo ese conocimiento se refleja en su implecable trabajo, en su cocina que se caracteriza por ser comida de mar completamente innovadora en platos tradicionales como lo es el ceviche.