Cada vez hay más personas en busca de un menú vegetariano. Los chefs han puesto a prueba su creatividad para satisfacer a este tipo de paladares. Los platillos preparados con: tofu, frutas, verduras y otros han tomado inspiración en comida asiática, mexicana y ecuatoriana. En varios lugares ofrecen preparaciones como: fritada, locro quiteño y llapingachos. Gabriela Sáenz, nutricionista de HolistycMed, comenta que la alimentación vegana llega a ser completa y nutritiva al ser acompañada por un especialista y se considera un mito de ser una “dieta aburrida”. Los productos de origen vegetal dan muchas posibilidades para realizar preparaciones ricas al combinar los ingredientes. Ruta del veganismo en Ecuador En La Mariscal, sobre las calles Joaquín Pinto y Diego de Almagro, uno de los sitios turísticos de la ciudad de Quito se encuentra el restaurante vegetariano vegano El Maple. El lugar, con más de 30 años de vigencia, implementó la cocina vegana desde hace 10 años. Mónica Guzmán, propietaria y encargada de cocina, explica que incluir opciones para este estilo de alimentación se creó como un servicio a la comunidad. En su carta hay una amplia variedad de platillos reinventados y de autoría del lugar con productos para opción vegana y vegetariana. La gastronomía ecuatoriana ocupa los primeros espacios del menú, un plato de fritada denominado Sustento del Altiplano, Menestra, Mote Pillo y Locro Quiteño se ofrecen en el lugar. Son elaborados con tofu para suplir la proteína animal, lácteos vegetales y base de plantas. Además, incluye opciones de comida extranjera como: ceviche peruano, milanesa, tofu vegano asiático y otros. Para los amantes de la comida rápida, y postres saludables también tienen opciones como: hamburguesas realizadas con lenteja, pizzas sin lácteos, pan hecho con harinas veganas, pastel de chocolate, cupcakes y helados hechos a base de plantas. Para refrescarse también hay bebidas veganas. Tienen una combinación de frutas, vegetales y algunas especies para contribuir a una completa alimentación. Guzmán indica que cada platillo que tiene su restaurante es pensado y preparado con la esencia de contribuir a la creación de la consciencia sobre el impacto positivo que genera la forma de alimentación en el cuerpo. El Maple innova las preparaciones según las exigencias y gustos de los clientes nacionales y extranjeros. La propietaria también invita a las personas que quieren degustar por curiosidad o buscan una alimentación saludable a visitar el lugar.