Guayaquil será escenario de un nuevo encuentro entre la cocina ecuatoriana y española con la segunda edición de Mesa de Sabores. La iniciativa de Casa Julián se realizará el 22 y 23 de julio y reunirá a los chefs Diego Sanz, Cristina Massuh y Santiago Nieto para desarrollar un menú colaborativo que conectará productos, técnicas y tradiciones de Ecuador y Castilla y León. La propuesta estará compuesta por seis tiempos y un maridaje seleccionado para acompañar cada preparación. El concepto busca que ingredientes emblemáticos de ambos países dialoguen en platos construidos desde la técnica, la creatividad y el respeto por el origen. La experiencia también pretende mostrar cómo la gastronomía puede convertirse en una plataforma de intercambio cultural y promoción del producto local. Esta edición incorporará además una mirada sobre el servicio en sala, un componente que suele quedar en segundo plano frente al trabajo de cocina. Adrián Abella, jefe de sala del restaurante español Caleña, participará en la experiencia para destacar el papel de la hospitalidad, la atención y la coordinación del equipo en la construcción de una propuesta gastronómica integral. Casa Julián llega a esta edición tras ser nominado a los World Culinary Awards 2026 y luego de su presencia en 50 Best Discovery y Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. Caleña, inaugurado en noviembre de 2024, cuenta con un Sol Repsol, integra la Hot List de Condé Nast Traveler y fue reconocido como Mejor Apertura de Castilla y León 2025 por la Guía Macarfi. Para Santiago Nieto, chef ejecutivo de Casa Julián, estos encuentros permiten compartir conocimientos y nuevas formas de interpretar los ingredientes. Diego Sanz, chef ejecutivo de Caleña, señaló que el objetivo es crear un recorrido donde producto, técnica y experiencia se encuentren. La iniciativa busca fortalecer el posicionamiento de Ecuador como destino gastronómico regional. (I)