Guía de comidas que no son lo que parecen
Tiempo News decodificó los "verdaderos" ingredientes de los que comes en donde encontraron una lista de ingredientes usuales en cualquier preparación diaria que no están compuestos con lo que se supone deberían.
Fake Mignon
Carne que parece premium..., pero son recortes pegados con "meat glue" (enzima transglutaminasa). Esto permite que el producto tenga una textura uniforme, pero sabor plano y mayor riesgo de bacterias si no se cocina bien.
Caso real: En muchos restaurantes, este truco se usa para filetes tipo mignon. Se ha documentado esta práctica como habitual en cocinas de alto volumen.
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Petro-Vanila
99% del "aroma vanilla" mundial proviene del guayacol, derivado del petróleo. Solo imita 1 de las más de 250 notas aromáticas de la vaina real.
Caso real: La esencia de vainilla, conocida así comúnmente en los hogares y pastelerías industriales, es la más común en repostería.
Harina Fantasma
Harina multiuso blanqueada con dióxido de cloro (vetado en Europa). Antes maduraba por semanas para obtener el color y textura adecuado para las cocciones, ahora se maquilla en horas.
Caso real: Muchas de las marcas más reconocidas de este producto, usualmente comercializadas en Estados Unidos contienen peróxido de benzoílo.
Pollo a la cloro
Algunos pollos pasan por un "spa" químico de cloro o peroxiácido antes de llegar a tu plato. Lo más riesgoso de este producto es que no aparece este curioso dato en la etiqueta..., pero la pechuga lo absorbió.
Caso real: El 88% del pollo en Estados Unidos, incluyendo marcas supuestamente orgánicas y de crianza libre, usan este proceso para matar bacterias.
Wannabe Cangrejo
Los palitos de "cangrejo" hechos con surimi de abadejo, almidones, clara de huevo y colorante rojo. Sabor a mar pero sin crustáceo... se hace con pedazos de pescado que luego llevan colorantes.
Caso real: el cangrejo que usualmente recibes en tu sushi o pokes.
Trufa, solo en espíritu
Aceite barato que tiene molécula sintética (2,4 -dithiapentane) que imita el olor a trufa. No tiene nada de hongos nobles, solo es perfume sintético.
Caso real: La mayoría de los "truffle oils" del súper solo indican aroma.
Honey Laundering
La miel se mezcla con jarabe de maíz, arroz o remolacha; se filtra para eliminar polen y queda una "casi miel".
Sin enzimas, sin origen claro, sin alma de abeja.
Caso real: Hasta el 76% de la miel que se vende alrededor del mundo podría ser falsa o haber sido procesada.
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Parme ¿sano?
El "100% parmesano" rallado puede tener hasta 8,8% de celulosa de pulpa de madera. Mezcla de mozzarella, cheddar y creatividad.
Caso real: El mercado global de queso parmesano falsificado se estima en alrededor de USD 2.000 millones anuales, eso ya te lo dice todo.
Fuente: Tiempo News