Antes del boom de los frutos secos, era común consumir las almendras dulces, las avellanas en chocolates y el maní frito. Sin embargo, esa no es la mejor forma de hacerlo.María José Sánchez, nutricionista con enfoque de alimentación, explica que siempre debemos elegirlos “en su estado más natural posible”.De acuerdo con esta profesional, la razón principal es que alteramos una de sus propiedades que es controlar el colesterol malo.Al añadir colorantes, azúcar, sal y fritos en general, el fruto seco muta y adquiere grasa saturada.Lo importante, dice Sánchez, es no excederse, sino tener un equilibrio con lo que ingerimos. De allí que el secreto sea “activarlos” en casa. ¿Cómo se logra? “Hay que tostarlos o darles 10 minutos de calor en el horno para que sea fácil su digestión”, menciona la experta, quien aclara que los frutos secos son nutrientes esenciales de grasas saludables y eso ya es un indicio de por qué es buena idea agregarlos a nuestra dieta. Checklist de beneficiospor María José Sánchez Si eres de las personas que aún se resiste a probar frutos secos, acá te dejamos una lista de motivaciones para que empieces a hacerlo. Adquirirlos definitivamente es una inversión para nuestro organismo. Al tener grasa favorecen la saciedad y te ayudarán a controlar mejor tu apetito. Te aportan energía sin elevar la glucosa. Reafirman la textura de la piel. Ayuda mucho en el control del colesterol. Promueven más conexiones neuronales, más memoria, más concentración. Sobre esta última propiedad, María José cuenta que “nuestras neuronas están cubiertas de mielina, una membrana hecha de ácidos grasos esenciales, que vienen de grasas saludables”.Y, ¿de dónde vienen esas grasas? Una de las fuentes son los frutos secos. Todo al granel en Te Quiero Verde Andrea Palacios, fundadora de Te Quiero Verde, recuerda que sus locales empezaron surtiendo almendras y nueces porque son las más conocidas.“Yo lo que les digo es que las nueces tienen forma de cerebrito y eso te ayuda con la memoria”. En cuanto a las porciones, lo que sugiere Palacios es que se consuma “un puñado en el día, porque lo que se hace con mucha restricción, no lo puedes comer”.Actualmente en sus tiendas hay un top tres de ventas: almendras, nueces y pistachos. Estos alimentos son importados porque como dice, lastimosamente en Ecuador no se produce y nuestros principales proveedores son Chile, Perú, Estados Unidos y China. Por eso María José Sánchez como nutricionista insiste en que nunca hay que irnos a los extremos. No se puede decir que “ahora que me gustan los frutos secos, me voy a comer todas las fundas de almendras o pistachos o nueces porque son saludables”. Además, menciona que para quienes no han probado frutos secos, en Te Quiero Verde, los consiguen al granel. “Puedes pedir dos almendras o la gente también arma sus propios mix”. La Cosecha, un emprendimiento guayaco Este negocio inició hace ocho años y como afirma Génesis Macías, Gerente comercial de La Cosecha su “enfoque se basa en proporcionar opciones saludables y deliciosas en un mercado dominado por grasas y carbohidratos”. Si bien su oferta empezó reducida, ahora disponen de almendras, nueces, arándanos, maní y variedad de pasas. Que sean estos alimentos y no otros, “fue el resultado de un proceso cuidadoso de evaluación de demanda, así como de consideraciones de costo-beneficio y calidad”, pero también incidió “la calidad, el sabor y la versatilidad de estos productos para garantizar la satisfacción del cliente”, precisa esta representante de La Cosecha, empresa que también es la creadora de Stevia Fit. Life’s Choice, desayunos sanos Diana Celi, fundadora de la empresa Life’s Choice, cuenta que este sueño empezó porque al ser nutricionista a los padres de familia de sus pacientes más pequeños, se les dificultaba encontrar opciones saludables para los desayunos en los supermercados.“Eran niños que no podían consumir azúcar, no podían consumir gluten, lácteos, huevos”, recuerda esta emprendedora que además de haber llegado a perchas nacionales, ya está en Panamá y Estados Unidos. El valor agregado de los productos Life’s Choice es que en su mayoría parten de frutos secos, pero el resultado final se modifica.Ya no es únicamente el consumo directo como snack, sino que se convierten en mantequilla de almendra, de chocoavellana, crema de maní, harina de almendra, de coco e incluso premezclas para pancakes de banana y coco o de coco y zapallo. Frente a los altos costos que este tipo de productos representa para una familia, Diana asegura que eso pasa a segundo plano cuando se trata de encontrar salud. “No se ven precios, sino el beneficio de tu hijo al comer alimentos que le hacen bien”. Con 10 años de trayectoria en el mercado ha logrado fidelidad por parte de sus usuarios y dice que el secreto está en haber creado “no solamente una opcion saludable, sino una opción nutritive, saludable y riquísima”.Si bien el resultado es lo más natural posible, Life’s Choice cuenta con una planta de producción con certificación BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y FDA que garantizan productos de calidad, que incluyen el sello exportable, Made in Ecuador. Finalmente, la recomendación de Diana Celi es untar la mantequilla de almendra casi que en cualquier fruta, pero sus preferidas son banana o manzana con canela.La decision final la toma el consumidor, pero no está en duda que los frutos secos tienen que entrar en nuestras comidas.Texto: Catherine Yánez Lagos