El emprendedor revelación de América Latina: Matias Muchnick

En la encrucijada entre la inteligencia artificial, la ciencia y la producción de alimentos, la empresa NotCo -de Matias- tuvo como objetivo remodelar la industria alimentaria con productos de origen vegetal que replican los de origen animal en estructura molecular, sabor, olor y textura.

Después de fundar la empresa de alimentos veganos Eggless, en Chile, y de estudiar en las universidades de Berkeley y Harvard en Estados Unidos, Matias vio que la industria alimentaria operaba con tecnología obsoleta e ineficiente. 

Miró al sector farmacéutico, que utilizaba la tecnología de aprendizaje automático para innovar constantemente. Estas observaciones lo llevaron a la creación de NotCo, que fundó con la doctora en ciencias de la computación Karin Pichara y el bioquímico Pablo Zamora. 

La compañía utiliza un algoritmo para analizar las características moleculares, físicas y químicas de los alimentos para animales y generar combinaciones de ingredientes de origen vegetal que replican la estructura de la proteína animal.

El proceso de producción de NotMilk, por ejemplo, una alternativa a la leche de origen vegetal, que utiliza un 92% menos de agua y un 74% menos de energía que la leche normal, y genera un 74% menos de emisiones de Co2, no solo es deliciosa, sino también amigable con el planeta. 

Los productos de NotCo utilizan ingredientes como proteína de guisante, fibra de raíz de achicoria y concentrado de jugo de col para ofrecer alternativas a base de plantas a la mayonesa, helado y hamburguesas. 

Con productos que ya están a la venta en Chile, Argentina, Brasil y Estados Unidos y con Jeff Bezos entre los inversionistas de NotCo, la compañía está en el camino de revolucionar verdaderamente la industria.

Fuente: 50 Next