Tiene 22 años y la designación como Mejor maestro chocolatero joven de España, en definitiva, no es una coincidencia. El ecuatoriano Steben Gaviño, originario de Quito, empezó a estudiar cocina cuando era adolescente y su pasión lo ha llevado más lejos de lo que alguna vez imaginó. Su padres son chefs y eso le permitió a este joven descubrir muy tempranamente a qué quería dedicarse. Aunque señala que no le gusta definirse, si lo tiene que hacer, él opta por describirse como “un chocolatero pastelero de corazón”. A los 14 años, cuando asistía al colegio como cualquier joven de esa edad, Steben decidió también empezar a estudiar cocina. Dos años después, cuando comenzó a aprender todo lo relacionado con la pastelería, se despertó en él un especial interés. Esta pasión por el chocolate lo llevó a querer aprender más y a especializarse en este tema, por lo que junto a su mamá, una vez que se graduó del colegio y de la escuela de cocina, buscaron una escuela de pastelería en Europa, donde se encuentran las mejores academias en esta materia. Han pasado cuatro años y Steben Gaviño ya es técnico superior en pastelería, pero no solo eso, en octubre pasado además fue elegido como Mejor maestro chocolatero joven de España, luego de competir contra candidatos de todo el país europeo. El ecuatoriano representó a la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. El concurso denominado ‘Campeonato Generación Belcolade’ debía realizarse en el 2020, pero se retrasó por la pandemia de covid-19. El concurso se desarrolló en dos jornadas, que duraron un total de 10 horas. En la primera etapa tuvieron un total de cuatro horas para presentar una tarta de chocolate y, al día siguiente, contaron con seis horas para presentar unas barras de chocolate y una pieza artística, también elaborada por completo con este ingrediente. “El jurado revisa que la pieza esté bien montada, que no se vean los puntos de unión de una parte con otra, que no esté rota la pieza, que esté todo en orden. Además ellos tienen una folleto donde están todas las elaboraciones prehechas, ellos verifican que lo que tienen en el papel sea igual a lo que yo les estaba presentando. De los 100 puntos que se pueden sacar saqué 90, el segundo puesto sacó 80 y el tercero 70, entonces la diferencia de puntos era bastante amplia”, detalla el ecuatoriano. A más de la designación como Mejor maestro chocolatero joven de España, al ganar el concurso Steben también se convirtió en embajador de Belcolade, una compañía chocolatera con sede en Bélgica, país hasta donde también el ecuatoriano viajará como invitado de la empresa para conocer su fábrica. Tras culminar sus estudios en Barcelona, la próxima meta de Steben es conseguir instalar su propia escuela de pastelería y chocolatería. Mientras tanto, este talentoso joven ya empezó a compartir sus conocimientos mediante cursos que dicta de forma remota. “A partir de marzo de este año me lancé con mi escuela de cursos online, la verdad es que ha habido una aceptación increíble por parte de los alumnos y estoy súper contento, porque mi plan a largo plazo es montar una escuela en Ecuador o aquí, pero sobre todo en Ecuador, porque creo que el plan que tenemos todos quienes vamos afuera, o al menos en mi gremio es así, es especializarte y regresar a Ecuador con todo lo que sabes y hacer crecer la profesión”, indica. Este joven ecuatoriano considera que el cacao que se produce en nuestro país aún debe ser más promocionado en el mundo. “El cacao que tenemos tiene una calidad increíble, y lo digo porque sé de cacao, sé procesar la materia prima, desde los granos hasta el producto final. Como materia prima, al no darle tanta importancia al cacao, no podemos enviar tanto o vender tanto como quisiéramos. Nuestro cacao es de suprema calidad, no es por nada que Pacari haya ganado tantas veces la mejor barra de cacao del mundo”, señala. Fuente: El Universo Foto tomada de: El Universo