¡Ser o no ser sostenible, allí está el dilema! Seguramente para emprendimientos que surgen u otros ya más consolidados en el área de hotelería, esta cualidad aún está por implementarse o en un “veremos” si el dinero rinde. Pero la realidad nos dice que ser sostenible es invertir en la dirección correcta para un turismo renovado. El Consejo Mundial de Viajes y Turismo (WTTC, por sus siglas en inglés) da una pauta de los 12 indicadores básicos de sostenibilidad hotelera. En síntesis, hay que cumplir o al menos acercarse a lo siguiente: La experiencia en San José de Puembo, certificados por Booking Incluso podría decirse que ser sostenible es una característica palpable. Ese es el caso del hotel y centro de convenciones San José de Puembo. Se siente como un verdadero retiro: veraneras florecidas en tonos naranja, rojo y violeta; palmas africanas altísimas, arrayán, jacarandas y un césped verdísimo al que place abrazar a cada paso. El aire es otro y se está cerquita de Quito.Mauricio Letort es el gerente general de este espacio y presidente de la Federación Hotelera del Ecuador, que abarca asociaciones de empresarios en este negocio a nivel nacional. Para él, el tema de sostenibilidad es un concepto que lo tienen integrado en su totalidad en un paso a paso de menos consumo y productividad local.“Esta es una hacienda ganadera; producimos leche, la vendemos acá y la mandamos a la pasteurizadora local que hace quesos y le compramos. Los limones que vendemos acá son de la hacienda”, describe sobre el rendimiento que sacan del terreno de cuatro hectáreas que sirve para alimentación de huéspedes y los rezagos, para parte de los animales que crían como patos, cuyes, conejos, vacas y llamas. Aunque también les alcanza para proveer a un par de criadores de chanchos cercanos que recogen diariamente la comida aprovechable para sus animales.El ciclo de reciclaje es tal que las heces de los conejos sirven como parte de la composta para mejorar la fertilidad del suelo. A Mauricio se le nota el orgullo de que aquí nada se desperdicia.La apuesta más grande hasta ahora han sido los seis baños ecológicos secos instalados en ciertas habitaciones. “La gente es escéptica al principio porque piensa que va a haber olores, pero después se dan cuenta que funciona”, explica y añade que este cambio se suma a la utilización de luz led, energía solar combinada y el programa voluntario de cambio de toalla.Lo del baño seco no es algo menor, porque de acuerdo a revistas de diseño en arquitectura, en cada descarga de un baño común se van entre 10 a 16 litros de agua. Ese desperdicio no ocurre con esta innovación pensada en ahorrar recursos no renovables. Consejos para ser sostenibles, por Roque Sevilla Por su parte, Roque Sevilla reconocido empresario y ex alcalde de Quito, enumera los tres pilares que hacen posible hablar de sostenibilidad en el mundo hotelero, donde se ha ganado renombre de la mano de Metropolitan Touring.Los ingresos deben ser mayores a los egresos para sobrevivir y cubrir los costos. “Uno de los primeros objetivos es durar en el tiempo con los ingresos que se obtengan”.Aspiración a rentabilidad. Esa ganancia debe ser “razonable y no excesiva”, porque como menciona Sevilla, eso significa que no se le está pagando lo que corresponde a los trabajadores o proveedores o alguien más en la cadena.Sostenibilidad con las personas. “Conseguido eso se puede comenzar otros tipos de sostenibilidad con empleados, proveedores y socios”. A esa lista se le incluye el manejo de recursos naturales, desechos, energía renovable y cómo nos relacionamos con la sociedad. Para este empresario eso no solo se evidencia en el trabajo de investigación y protección que desarrollan con Mashpi Lodge en el Chocó Andino, sino también en lo urbano con el Hotel Casa Gangotena. “Allí colaboramos con el ecosistema urbano con iniciativas como ‘Volvamos al centro’ y ahora estamos trabajando con 200 empresas tradicionales”, cuenta.Además, los anteriores tres elementos descritos son las columnas que aportan sostenibilidad al grupo Futuro. Sevilla los engrana como la “gestión de una orquesta” porque se ha sistematizado esta cultura empresarial, gracias a la cual no despidieron a nadie durante la pandemia, atravesaron la crisis y ahora sus colaboradores son mucho más fieles al trabajo que tienen. Algo que se refleja en la calidad de servicio que ofrecen.Pero ¿la sostenibilidad es algo posible solo en hoteles de lujo? Absolutamente no; si bien en estos consorcios hay más liquidez para lograrlo, para Roque Sevilla son principios fundamentales que pueden estar en hoteles pequeños o comunitarios.Texto: Catherine Yánez Lagos