El concurso ‘Fanescas, secretos y tradiciones’ 2023, organizado por Quito Turismo y la Universidad UTE, reconoció a varios restaurantes, huecas patrimoniales y hoteles que presentaron las mejores recetas, secretos y técnicas de cocción de este tradicional platillo de temporada. El evento de reconocimiento, presidido por el alcalde de Quito, Santiago Guarderas Izquierdo; la gerente General de Quito Turismo, Cristina Rivadeneira; el decano de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo de la Universidad UTE; y, el director Ejecutivo de la Alianza para el Emprendimiento y la Innovación (AEI), Andrés Zurita; se desarrolló en el Convento de San Francisco, ubicado en el Centro Histórico, donde los pasillos y jardines se inundaron con el aroma y sabor de este plato de temporada. Luego de la convocatoria abierta a todos los establecimientos de alojamiento, alimentos y bebidas del DMQ, representantes de la Escuela de Gastronomía de la Universidad UTE visitaron estos hoteles, huecas y restaurantes para calificar la presentación, sabor, técnicas de cocción, temperatura, guarniciones (molo, masitas, plátano, decoraciones), postre (higos con queso, arroz con leche o pristiños) y el uso de la receta estándar con dos tips o secretos. Los establecimientos reconocidos en la categoría de restaurantes fueron Los Tres Guabos, Biloxi Comida Típica – La Niña, Misky Food Experiences, Frutería Monserrate, La Posada del Chagra, San Ignacio Restaurante, El Palacio de la Fritada, Menestras del Negro y Pim’s Panecilllo; en la categoría hoteles se reconoció a Wyndham Quito Airport, Quito, Mercure Alameda Quito, Sheraton Quito, Rio Amazonas, Finlandia, Ibis Quito y Wyndham Garden Quito; y en huecas patrimoniales a Las Cosas Finas de la Florida. El libro con las 18 recetas ganadoras del concurso, incluido las técnicas de cocción y secretos, está disponible en su versión digital en la página visitquito.ec; donde además hay un espacio para la preparación del molo, arroz de leche e higos con queso, suministrado por los académicos y estudiantes de la UTE; la receta de fanesca del Banco de Alimentos de Quito; y la preparación del viche de Manabí. También te puede interesar: Ecuador ingresa a la lista de los 101 mejores restaurantes de carne del mundo Francisco Marín, propietario del restaurante Misky Food Experiences, dijo que haber participado en este reconocimiento fue muy grato. “Heredé las tradiciones de mi abuela materna y de mis abuelos paternos, además a partir de mis estudios he cambiado algunas cositas, pero siempre manteniendo la tradición. Creo que en Quito vamos a encontrar fanescas distintas según las familias, pues cada uno guarda sus secretos, es decir los ingredientes son los mismos, sin embargo, la forma en la que cocinamos o preparamos son distintas”. De esta manera, Quito se fortalece como destino gastronómico con una oferta llena de saberes y sabores ancestrales que se han mezclado con propuestas innovadoras que cautivan los paladares de quien los prueba. Fuente: Quito Turismo