La leche, el líquido vital de Toni
El yogur y la leche chocolatada son sus productos estrella. El secreto del éxito está en las mezclas.
| La innovación en Industrias Lácteas Toni S.A. es un eje que sostiene todo el proceso de producción.En primera instancia como una filosofía de mejoramiento continuo y ya en la práctica con la aplicación del programa de los mininegocios, operativo desde mayo de 2011. Integrados a esta filosofía, cada colaborador está motivado a proponer una innovación y para ello se agrupan por áreas de trabajo y se reúnen para una socialización mensual. Por el momento, el modelo se aplica solo en la planta de producción, pero se adoptará en toda la firma. La inspiración viene del análisis de los problemas, de donde surgen las ideas para que en cada área se presente una propuesta. Luego el camino sigue su curso por cuatro niveles jerárquicos que incluye a operadores, supervisores, máster coachs y la Gerencia General. Los mejores resulta dos se premian, con incentivos y los trofeos ganados son exhibidos en cada área. Los reconocimientos se otorgan a aquellos proyectos que apoyan a mejorar el cumplimiento de los procesos, a la mejor oportunidad de desarrollo y a la mejor innovación, que se califica de acuerdo a la calidad y rapidez de la idea. Los productos Toni tiene en su portafolio una oferta de 192 productos. Lo que hace que la planta esté operativa las 24 horas para cumplir con los requerimientos del mercado. Su propuesta alimenticia incluye la tradicional Gelatoni, la bebida Citruss Tampico, el yogur, las líneas de té, aguas, leches y avenas, queso crema y manjar. Algunos de estos forman parte de los alimentos funcionales, es decir aquellos que tienen valor agregado por su aporte nutricional, lo que precisamente es uno de los sellos que ha marcado la gestión de Toni. La dotación de los ingredientes El trabajo inicia con la entrega de 120 mil litros de leche, cantidad que se utiliza diariamente para la fabricación de los distintos productos. Durante la mañana y la noche llegan 28 tanqueros que proveen del lácteo a Toni. Los productores llegan desde provincias como Manabí y Guayas. La leche es aprobada, previo a la producción, en el laboratorio de la empresa donde se realiza un control de calidad y se la almacena en grandes silos con capacidad de 32 mil litros cada uno.
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| El cremoso yogur La leche que llegó al área por tuberías se mezcla con la leche en polvo, azúcar y demás ingredientes de acuerdo a cada receta para iniciar el proceso de pasteurización.Este paso es básico ya que se eliminan microorganismos perjudiciales para el organismo. Una vez completo este proceso comienza la etapa de maduración donde esta mezcla se enfría a una temperatura de entre 42 y 44ºC.Luego se adiciona el Lactobacilus (LGG) y sabores. Posterior a ello permanece de cuatro a cinco horas hasta que alcanza su PH óptimo. Una vez maduro, se toma una muestra para el control de calidad y se lo enfría con una base de agua que está a 2ºC. En general, el proceso tarda siete horas, luego de lo cual se guarda en los tanques de almacenamiento que están a 12ºC. Inocuidad, lo primordial Debido a que la producción de Toni se concentra en alimentos, la mano humana casi no interviene en el proceso, que en su mayoría es mecanizado. Por ello, el envasado se da en un hermético proceso en el que los equipos ejecutan la labor. Así, con dispensadores, se coloca el yogur en el envase, en el caso del Toni Mix, otra máquina dispensa el cereal. Se unen ambos recipientes; el mismo equipo coloca la cuchara y lo ordena en las cajas para su almacenamiento y posterior despacho. | ||
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| Para saciar la sed... En otra área de la planta se preparan las leches de sabores, la avena, la gelatina, el queso crema y los distintos tipos de agua. Si bien algunos de ellos se fabrican en el mismo equipo, lo hacen en tiempos y procesos distintos. Por ejemplo, para cada sabor de agua, primero se lava la mezcladora y luego se colocan los ingredientes. Es así que durante todo el día se preparan los distintos productos pero en períodos específicos de tiempo de acuerdo al requerimiento del mercado. En esta área también están los tanques exclusivos para el almacenamiento de la leche que se dispensará en el envase. El proceso es así de simple (mezcla y envasado) pero la clave está en añadir la dosificación correcta de todos los ingredientes y para cumplir con ello se producen siempre en etapas de 6 mil kilos de producto. Tampico, las tres variedades de Té Toni y la bebida energizante Profit se envasan en otra área de la compañía, donde la materia prima llega también por tuberías para dotar del mismo a las mezcladoras. Luego se introduce en una máquina que hace el trabajo completo con el fin de evitar la manipulación de la mano humana. Esta es una especie de cápsula hermética en la cual se realizan los dos procesos, el de mezcla y el envasado. Y todo avanza tan rápido que en esa área se alcanza a producir más de 10 mil unidades por hora. El envasado perfecto Otra zona, cerrada herméticamente con paredes de acero, resguarda el secreto del tetrapack. Allí no se puede ingresar con el fin de conservar la pureza de los productos que allí se envasan tales como la leche y la avena. De hecho, esta es una planta autónoma al resto de la nave industrial porque tiene sus propios equipos de mezcla y empacado. |