Durante muchos años, visitaron Ecuador para sus vacaciones, puesto que Margarita es propia de la cuidad de Cuenca. Sin embargo, unos años después decidieron emprender una nueva aventura al mudarse al Ecuador e iniciar su restaurante. La Briciola comenzó en una casa alquilada de la calle Toledo en la capital. Durante 15 años, el negocio se mantuvo en un espacio de arriendo, hasta que Fabio y Margarita decidieron construir en un área propia en Cumbayá, caracterizado por un estilo rústico, con arcos y columnas de ladrillo tradicional y, por supuesto, con un ambiente cálido para sus clientes. Actualmente, cuentan con 3 restaurantes: dos en Quito, en los sectores de Cumbayá y La Floresta; y uno en la ciudad de Manta. Hoy, La Briciola cumple 25 años de aniversario. Una propuesta gastronómica italiana Su principal objetivo es traer la verdadera cocina italiana y reproducir los platos tradicionales de Italia, “tratamos de llevar el pasado al futuro. Esa es nuestra misión servir un plato de la nonna (abuela), es decir, proponer una comida que sea 100% de Italia”, expresó Fabio Marotti Gerente y socio de La Briciola e Italcom. En este sentido, implementaron en su servicio ideas como el aperitivo, el digestivo como la sambuca o la grapa, así como el café italiano, un expresso pequeño y concentrado servido sin azúcar. Adicionalmente, su calidad culinaria se complementa en su finca en Pifo, dónde cultivan sus alimentos como la espinaca, albahaca, lechuga, rúcula, cebolla, entre otros que utilizan en sus recetas. Estos productos son 100% orgánicos, es decir, no utilizan químicos en el proceso de cuidado. Asimismo, Margarita menciona que Fabio no es un Gerente que solo se ocupa del papeleo en oficina, sino que diariamente se encuentra interactuando en todos los procesos del restaurante, desde convivir con los comensales, hasta participar en la cocina. También, expresa que la calidad en el servicio del personal está en el conocimiento que tienen sobre los procesos del restaurante, “a nuestro personal le hacemos pasar por todos los sectores, un mes en cocina, un mes en mesas, un mes en la caja. Saben de todo, conocen los platos”. Fabio Marotti y Margarita Ledesma, socios fundadores de la Briciola e Italcom El nacimiento de una marca importadora Al iniciar sus actividades, Ecuador no contaba con la variedad de productos necesarios para llevar a cabo sus recetas. Por ello, Fabio y Margarita fundaron Italcom. Esta es una empresa importadora y distribuidora de productos mayoritariamente italianos. Hoy por hoy, su flota de distribución llega a restaurantes, hoteles y supermercados de todas las regiones del país. Su cartera de productos cuenta con aproximadamente 80 artículos, tales como: vinos Fantini, licores Luxardo, Limoncello Bottega, arroz Scotti, tomate Divella, aceite de oliva extra virgen Coppini, quesos Ferrarini, entre otros. Italcom representó un reto desde el inicio, “empezamos en el 98 y no había los productos que hay ahora. Había el Sucre, había una inflación muy grande y era un problema, entonces decidimos formar una compañía de importaciones”, dijo Fabio. “Ha sido un camino bastante duro, bastante empedrado a lo largo de estos años, porque ha habido momentos en que estábamos bastante castigados con los impuestos, inclusive con salvaguardias altísimas. Un producto costaba 5 veces más que su precio original. Pero así, poco a poco, hemos ido superando todos estos eventos y hoy estamos súper agradecidos”, así lo relata Margarita Ledesma. Valentina y Matteo Marotti, segunda generación de La Briciola e Italcom La nueva generación y el futuro de La Briciola e Italcom Los Marotti son una familia mixta de nacionalidad italiana y ecuatoriana. Después de 25 años de negocios, Valentina y Matteo Marotti, hijos de Fabio y Margarita, están en miras de continuar con este legado y dirigir el negocio familiar. “Nosotros siempre hemos estado involucrados en los negocios familiares. Crecimos haciendo pasta fresca, cocinando pizzas, atendiendo clientes y escuchando todo tipo de historias que conforman lo que hoy es La Briciola e Italcom”, manifestó Valentina Marotti. Un futuro próspero Finalmente, tanto La Briciola como Italcom se proyectan a continuar con un servicio de calidad que capture la esencia del negocio, la excelencia de sus platos y la capacidad de solucionar problemas. Por estas razones y más, hoy celebran su aniversario número 25 con alegría y mucho orgullo.