1. Sostenibilidad en la cadena La conservación ambiental está cada vez más presente en la vida del consumidor y se afianza en el sector horeca. Desde el punto de vista de sostenibilidad se vienen cambios importantes que la industria debe adaptarse para no contaminar, ni ensuciar. El consumidor pone una vara alta al elegir no solo productos de calidad sino que está consciente de donde y cómo provienen y el impacto social, sobre todo, en el uso de empaques, fundas, platos. El giro de la industria debe ser hacia el uso de empaques hechos a base de fibras naturales como la caña. 2. La fiebre verde ataca Solo light ya no basta. El consumidor busca productos que mejoren su salud y bienestar, el SIN (azúcar, gluten, conservantes, transgénicos) ya no es suficiente. Hoy se buscan complementos a sus actividades diarias y estilo de vida. Así, las verduras, lo orgánico, menos alimentos procesados ganan espacio en los platillos. 3. Uso consciente de ingredientes 2020 vendrá acompañado del uso consciente de ingredientes, sobre todo, que provengan de fuentes locales y que apoye a las comunidades pequeñas, que se respete el comercio justo y que sean ingredientes buenos para la salud y que su siembra y cosecha sean procesos responsables. 4. Plataformas digitales y dark kitchen Las plataformas digitales y electrónicas toman vigor porque el consumidor ya no quiere hablar con una persona sino que ellos mismos buscan realizar sus pedidos y compras. Este año, Ecuador dio un salto grande en este sentido con la implementación de plataformas como la Super App Rappi… y esto está marcando nuevas oportunidades y ofertas en el mercado. También se desarrollará con fuerza nuevas tendencias como las nuevas dark kitchen o cocinas oscuras que básicamente son propuestas de restaurantes que tienen sus cocinas en lugares remotos en donde el proveedor cocina y vende únicamente a través de plataformas. 5. Central de compras on-line Ahora más que nunca es necesaria la creación de una central de compras online que permita a los propietarios de bares, restaurantes y otros establecimientos, surtirse de los enseres y materias primas que necesitaran con un solo clic. Para ser más eficientes y responder ante la inmediatez del consumidor hay que tender puentes entre fabricantes, productores, mayoristas, distribuidores y los establecimientos comerciales del sector de horeca, a través de la plataforma e-commerce.