Su base es la leche, ya sea de vaca, cabra, oveja, búfala, entre otros animales. Ahí residen sus centenares de variedades, que resultan casi imposibles relacionarlas unas con otras. Este ranking repasa una selección de los 25 quesos más deliciosos de la Tierra. En primer lugar está uno de origen holandés: el gouda. Es originario de la ciudad del mismo nombre y se empezó a producir en el siglo XVII. Tradicionalmente se hace a partir de leche de vaca pasteurizada, aunque algunas variedades utilizan de oveja o de cabra para producir quesos que van a ser envejecido durante mucho tiempo. Hay siete tipos diferentes de queso gouda, clasificados en función de la edad. La corteza encerada también cambia según su edad, cuanto más joven más suave y amarilla. Segundo se encuentra Edam, un queso semiduro de color amarillo pálido, elaborado con leche de vaca y con un sabor ligeramente amargo y salado. Su origen está en la pequeña ciudad de Edam, a poca distancia de Amsterdam. Tradicionalmente, se hace en forma de bola y su cáscara está teñida de carmín y envuelta en parafina. Se parece al Gouda pero con menos grasa, pasta compacta, color amarillento y sabor no tan fuerte. El Maasdam está en tercer lugar. Su rasgo más característico son sus agujeros. Fue creado en la década de 1990 como una alternativa al suizo Emmental, aunque es más húmedo. Tiene alto contenido de grasa, al menos un 45%. Se madura más rápido que otros quesos holandeses: entre cuatro a 12 semanas. Su cáscara exterior es lisa y está encerada de color amarillo, similar a Gouda. Tiene una textura cremosa y un dulce, crujiente, con un sabor a nuez y un fondo afrutado. En este ranking también se encuentran afamados quesos como el brie -en cuarta posición-, que se lo apoda “el rey de los quesos” y es de origen francés. Otro es el gruyère -en novena posición- que debe su nombre al pueblo suizo. Su corteza es de color marrón oxidada natural, dura, seca y con minúsculos agujeros. Su sabor, a primer momento sabe a fruta y más tarde a nuez. Antiguamente, el cheddar -que se encuentra en décimo segunda posición- era únicamente producido en Inglaterra. Hoy en día, cualquier fabricante puede etiquetarlo bajo este nombre, ya que la marca no está protegida. Y así muchos más sabores, texturas, y colores. Le invitamos a este recorrido gastronómico, donde elevará sus sentidos al máximo. Por: María José Vilac y Víctor Zabala.