Las legumbres cumplen una importante función dentro de la pirámide alimenticia, pues son una fuente clave de proteínas vegetales, fibra, hierro, zinc y vitaminas del grupo B, y su consumo regular puede contribuir a reducir el colesterol LDL, estabilizar los niveles de azúcar en sangre y mejorar la salud cardiovascular. Precios actuales en mercados de Ecuador De acuerdo con datos publicados por el Ministerio de Agricultura en Ecuador, los precios de las legumbres varían según la ciudad, principalmente por los costos de transporte desde las zonas de producción hacia los mercados mayoristas y minoristas. Arveja tierna (precio por kilo): Guayaquil: USD 1,29 Quito: USD 0,59 Cuenca: USD 0,51 Ambato: subió de USD 0,40 a USD 0,73 En este caso, Guayaquil registra el precio más alto, pese a ser uno de los principales centros de consumo. También puedes leer: El sector textil ecuatoriano registra recuperación parcial de ventas tras seis meses de la tasa al 4×4, pero persisten desafíos por contrabando Frejol en vaina (precio por kilo): Ambato: USD 0,92 Guayaquil: USD 1,09 Quito: USD 0,79 Frejol seco: Bayo bolón: USD 2,60 Canario: entre USD 2,34 y 2,53 Panamito: entre USD 1,21 y 1,76 Según datos de consumo nacional aparente (2022), el consumo de legumbres en Ecuador es de alrededor de 10 kg per cápita al año, situándose por debajo de los países en desarrollo (más de 11 kg) y por encima de algunos países europeos como España (entre 3,4 y 3,9 kg). En varias regiones del mundo, la FAO destaca que las legumbres son esenciales para lograr dietas equilibradas y sistemas agroalimentarios sostenibles, contribuyendo a la seguridad alimentaria y nutrición de amplios segmentos de la población. A pesar de su valor nutricional y ambiental, la ONU advierte que el consumo de legumbres per cápita ha disminuido en varios países por factores como cambios en las dietas urbanas y percepciones sobre estos alimentos. Fuente: Expreso | ONU | Ministerio de Agricultura en Ecuador