Para él, un negocio exitoso o que funciona “genera un producto o servicio, percibido como algo de valor para otras personas, que lo necesitan o desean (caprichos) y que se les ofrece un precio que están dispuestos a pagar, de forma que se satisfagan las necesidades de las partes, por un lado llenando espacios vacíos del comprador , y por otro, dando un beneficio al vendedor”.<br /> <br /> Hay diferentes tipos de negocios: Negocios caracterizados por el producto: destino vs conveniencia. Negocios caracterizados por la fidelidad: Recurrentes vs esporádicos. Negocios caracterizados por el precio: Rotación vs márgen.<br /> <br /> Los negocios se mueven por cinco palancas: rotación, precio, gestionar los costos de materia prima (personal, materia prima, suministros). Hay una sexta palanca que ocupa el precio de los alquileres. <br /> <br /> El principal obejtivo de la gestión es maximizar la rentabilidad de un negocio (vender más y más caro con menor costo-mayor margen) sin dejar de satisfacer a un cliente y asegurar el negocio a corto, medio y largo plazo. En muchas ocasiones, los gestores confunden ventas con beneficios, pero en ocasiones una mayor venta puede conllevar mayores pérdidas. Es importante distinguir lo que es un gasto y lo que es un costo. También se debe analizar la estructura de costos. Según los indicadores del sector de la hoteleria: los ingresos ocupan el 100%; gastos generales de explotación, el 20%; cesta de la compra, el -28 / 30%; RRH, -33/-35%. Un gestor tiene que asegurarse de que sus costes sean bajos desde un inicio. Para el pequeño negocio, con costos iguales o más altos, que los de los grandes, con precios de ventas son más bajos, y menor músculo comercial, la gestión de costos es real.<br /> <br /> En importante hacer un ejercicio de control de gestión de costes, que está íntimamente ligada al diseño de procesos. Comprar bien y hacer rotar los almacenes de forma continuada es esencial. El segundo paso está ligado al precio. Es importante desarrollar recetas, y fichas técnicas de producción alimentaria, para definir un precio adecuado. La gestión del costo está íntimamente ligado al marketing. Los negocios se construyen desde el cliente, así como desde el producto/servicio y el precio que está dispuesto a pagar por estos.<br /> <br /> El control de costes está también relacionado a la gestión presupuestaria y a los colaboradores. “Los camareros son los mejores aliados de su negocios”, comenta el expositor, mostrando la necesidad de que estos estén motivados. En cuanto a las nuevas tecnologías es importante conocer a los aliados del negocio: en línea fría, cobranza, etc. También es necesario controlar el ajuste de carga y capacidad de demanda; y el cuadro de mando.