"Un negocio exitoso genera un producto o servicio de valor"
El principal objetivo de la gestión en el sector horeca es maximizar la rentabilidad de un negocio (vender más y más caro con menor costo y mayor margen) sin dejar de satisfacer a un cliente y asegurar el negocio a corto, medio y largo plazo.
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Es importante hacer un ejercicio de control de gestión de costos, que esté íntimamente ligado al diseño de procesos. Comprar bien y hacer rotar los almacenes de forma continua es esencial.
El segundo paso está vinculado al precio, es crucial desarrollar recetas y fichas técnicas de producción alimentaria para definir un precio adecuado.
La gestión del costo está fusionado al marketing. Los negocios se construyen desde el cliente, así como desde el producto / servicio y el precio que está dispuesto a pagar. El control de costos también se relaciona a la gestión presupuestaria y a los colaboradores.
"Los camareros son los mejores aliados de su negocios", comentó el expositor, clarificando la necesidad de que estos estén motivados.
En cuanto a las nuevas tecnologías es importante conocer a los aliados del negocio en línea fría, cobranza, entre otros.También urge controlar el ajuste de carga, capacidad de demanda y el cuadro de mando.
Eduardo Serrano
Experto en alimentos y bebidas
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