La cual reconoce el potencial transformador de la gastronomía para impulsar la economía local, fortalecer las cadenas de valor y los productos locales, potenciar el uso de la tecnología para promover la inclusión y rescatar sabores ancestrales. Financiado desde 2020 por BID Lab, el laboratorio de innovación del Grupo BID, y la Fundación Fuegos, el proyecto busca potenciar el desarrollo del ecosistema gastronómico en Ecuador, reconociendo su impacto multiplicador en el sector turístico en general y en el gastronómico en particular. Tecnología, innovación y cadenas de valor El proyecto fortalece las cadenas de valor locales, beneficiando a 458 pequeños productores, de los cuales más del 60% son mujeres. Esto es posible mediante el impulso de la producción agroecológica y de la seguridad alimentaria, sin dejar de lado el respeto a la biodiversidad y las tradiciones de cada región. El segundo pilar de esta iniciativa es la inclusión de tecnología, elemento clave para asegurar estándares sanitarios, calidad y trazabilidad, así como para fomentar la innovación en la preparación de alimentos. Además, la innovación gastronómica rescata saberes ancestrales, a la vez que se potencia el uso de productos locales. Un total de 137 emprendimientos gastronómicos han sido capacitados y asesorados, consolidando así un impacto significativo en la escena culinaria ecuatoriana. Incubadora de emprendimientos culinarios “Sabores del Ecuador” ha logrado establecer un vibrante ecosistema de innovación abierta y emprendimiento. La combinación de formación especializada en gastronomía, la co-creación de prototipos y la incubación de emprendimientos culinarios de alto valor ha contribuido a dinamizar un sector con un potencial económico inmenso. A la vez, se incluye un enfoque de inclusión social, con visión de género y cuidado del medio ambiente. Entre los resultados alcanzados, se destaca la creación de la primera Red de Laboratorios de Innovación Culinaria: Colab Culinaria, que cuenta con tres ubicaciones en la Costa, Sierra y Amazonía. Esta red combina saberes tradicionales y conocimiento científico, con la participación de actores de toda la cadena de valor gastronómica. Con la asesoría del Basque Culinary Center, se han generado metodologías y protocolos de investigación abierta y colaborativa. Este esfuerzo se traduce en la incubación de 12 emprendimientos de nuevos productos, con gran potencial comercial. Esta innovadora red culinaria impulsa el sueño del Ecuador como un epicentro gastronómico mundial. “Sabores de Ecuador” traza el camino hacia un país en el que, a través de la gastronomía se fomente la seguridad alimentaria, y el desarrollo económico y social. En cada plato, en cada técnica innovadora, se reflejan las tradiciones de una nación que reconoce el potencial ilimitado de su cocina para alimentar no solo a las personas, sino también sueños y aspiraciones. BID Lab es el laboratorio de innovación del Grupo BID, principal fuente de financiamiento y conocimiento para el desarrollo enfocado en mejorar vidas en América Latina y el Caribe. Su propósito es impulsar innovación para la inclusión en la región, movilizando financiamiento, conocimiento y conexiones para probar soluciones del sector privado en etapas tempranas con potencial de transformar la vida de poblaciones vulnerables.