En la Ekos Expo Wellness 2025, la Sala de Nutrición recibió a David Pareja, CEO de Prot Inn, quien compartió un recorrido fascinante sobre la historia, los procesos y los beneficios del matcha, una bebida que ha trascendido culturas y hoy es sinónimo de bienestar y estilo de vida saludable. Aunque solemos asociar el matcha con Japón, su origen se remonta a la dinastía Song en China, alrededor del año 1000. Fueron los monjes budistas quienes introdujeron la práctica en Japón, donde se perfeccionó hasta convertirse en una ceremonia profundamente ligada a la meditación, la calma y la concentración. Uno de los puntos clave de la charla fue la explicación sobre los diferentes grados de matcha: culinario, superior y ceremonial. Este último, de un verde más brillante y con una molienda ultrafina en molinos de piedra, se distingue por su complejidad y pureza. Para obtener apenas 40 gramos de matcha de calidad ceremonial se requiere cerca de una hora de molienda manual, un proceso artesanal que marca la diferencia y eleva el valor de esta bebida milenaria. Pareja también destacó la importancia del manejo adecuado del producto: conservarlo refrigerado, evitar el contacto con la luz y con metales, y utilizar utensilios tradicionales de bambú para preservar intactas sus propiedades. Según explicó, un error común es no refrigerar el matcha, lo que hace que incluso el de más alta calidad pierda color, aroma y sabor con rapidez. En contraste con el café, cuya cafeína produce picos de energía seguidos de caídas abruptas, el matcha ofrece un efecto más sostenido gracias a la combinación de cafeína y L-teanina. Esto genera un estado de alerta sereno y duradero, sin nerviosismo ni cansancio repentino. “El café sube y baja rápido; el matcha mantiene una curva más estable, ideal para la concentración y la productividad”, señaló Pareja frente a un auditorio atento. La charla concluyó con una demostración práctica de preparación, desde la creación de la pasta inicial hasta la técnica de batido en forma de “X” que da la espuma característica. Los asistentes degustaron distintas versiones —desde el ceremonial puro hasta el matcha latte con leche de almendras o avena— y comprobaron las diferencias de sabor, aroma y color entre calidades. Con esta experiencia, Ekos Expo Wellness 2025 acercó a los participantes a la esencia de una tradición milenaria que combina cultura, salud y conciencia.