Kobe Sushi & Rolls presentó “Manaba”, una propuesta gastronómica desarrollada junto a la chef Valentina Álvarez que combina técnicas de la cocina japonesa con ingredientes y preparaciones tradicionales de Manabí. El menú estará disponible desde agosto en Quito, Cuenca, Guayaquil y Manta. La propuesta incluye reinterpretaciones del ceviche jipijapa, la cazuela y el sango de camarón, además de preparaciones con longaniza, choclo, maní y sal prieta. Entre los platos constan el Jipijapa Roll, con salsa acevichada de maní; el Cazuela Roll, elaborado con mariscos; una sopa inspirada en el sango de camarón; Kobe Chips con longaniza; y un poke que utiliza esta proteína. “Quisimos honrar y celebrar ese momento con sabores tan representativos como la sal prieta, la longaniza y el camote, que trascienden fronteras y son motivo de orgullo para los ecuatorianos”, señaló Valentina Álvarez. La chef explicó que el desarrollo buscó conservar la identidad de los ingredientes manabitas mientras se los adaptaba a nuevos formatos. Te puede interesar: Oro Verde Guayaquil cumple 45 años y renueva sus espacios La incorporación de productos locales a técnicas gastronómicas internacionales refleja una tendencia que gana espacio en la oferta de restaurantes: reinterpretar recetas tradicionales sin desvincularlas de su origen. “La innovación también puede nacer de nuestras tradiciones. Con ‘Manaba’ rendimos homenaje a las raíces del país y demostramos que la cocina ecuatoriana puede dialogar con la técnica japonesa”, afirmó Luis Narváez, Chef Ejecutivo de Kobe. La propuesta coincide con los 15 años de operación de la cadena en Ecuador. Actualmente, Kobe cuenta con 24 locales y presencia en Quito, Cuenca, Guayaquil y Manta. La colaboración con Álvarez se suma a una estrategia de incorporar ingredientes nacionales y referencias de la cocina ecuatoriana dentro de formatos asociados tradicionalmente con la gastronomía japonesa. (I)