Para seleccionar las 20 mejores fanescas de Quito, se evaluaron aspectos como la temperatura del plato, el balance de sabores, las técnicas culinarias empleadas, los aromas, el color y la presentación. El jurado estuvo compuesto por chefs y estudiantes de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo de la Universidad UTE. Esta evaluación se realizó en colaboración con Quito Turismo, dentro del marco del concurso "Fanesca Quiteña: Tradición que Une". Según Marcos Valdés, chef y decano de la facultad, los 20 establecimientos destacados serán reconocidos públicamente en un evento el 17 de abril a las 10:00 en el Museo de la Ciudad (ubicado en García Moreno y Rocafuerte), donde además presentarán sus platos al público. También puedes leer: El Llapingacho entre los 50 mejores platos de comida callejera del mundo, según Taste Atlas El concurso estuvo abierto a restaurantes, hoteles, huecas y parroquias del Distrito Metropolitano de Quito y sus alrededores. Sin embargo, en esta edición de 2025 no se registraron participaciones por parte de mercados. Valdés indica que cada categoría tuvo criterios específicos de evaluación. Los puntajes se distribuyeron de la siguiente manera: 70 puntos fueron asignados por el equipo académico de la UTE, mientras que Quito Turismo otorgó los 30 puntos restantes en función de la promoción y la interacción del público en redes sociales. Establecimientos ganadores por categoría: Restaurantes: Casa Gangotena La Tablita del Tártaro Pim's La Posada del Chagra Menestras del Negro Los Tres Guabos El Patio Orgánico Cosas Finas de la Florida Frutería Monserrate San Ignacio Hoteles: Holiday Inn Embassy Hotel Quito Wyndham Garden Wyndham Airport Rincón de Puembo Reina Isabel La Quinta by Wyndham Mercure Parroquias y huecas: Platos Típicos Mayte También puedes leer: Mixue Bingcheng destrona a McDonald´s como la empresa de comida rápida con más locales en el mundo ¿Qué define una buena fanesca? Marcos Valdés detalla que los jueces se apoyaron en termómetros para asegurarse de que la fanesca se sirviera a 65 grados, considerada la temperatura ideal para disfrutar sus sabores sin quemarse. También enfatiza que una buena fanesca debe tener un equilibrio perfecto entre sus ingredientes, sin que uno opaque a otro, especialmente el bacalao. Además, la presentación debe ser visualmente atractiva, para despertar el apetito desde el primer vistazo. Valdés señala que los locales que no fueron seleccionados entre los 20 mejores reciben una evaluación y asesoría personalizada para que puedan mejorar y postularse nuevamente el próximo año. Finalmente, aún hay tiempo para degustar las fanescas ganadoras de 2025, durante la temporada de Cuaresma y la Semana Santa. Fuente: Universidad UTE