CACAO Obsesión gourmet
Para dos, para muchos. Para una cena romántica, para la familia entera. Para comer a orillas del río o a la luz de las velas.
PACARITarrine: un viaje de sabores Pacari
En este postre se aprecian los matices de las coberturas Pacari, desde el dulce de la cobertura de 50% de cacao con sus notas de frutos secos, pasando al 60% con notas de vainilla y plátano y rompiendo finalmente, con la cobertura 70% y sus notas florales y cítricas.
Esta construcción, le permitirá al comensal viajar por Ecuador, la tierra del mejor chocolate.
CAONITartaleta Caoni
Se basa en una crema de chocolate (80%) con nibs de cacao, interior de crema de caramelo, nuez y chocolate con leche. Su base, un sable de especias chinas, es la perfecta combinación de sabores. Llena de aromas y texturas, esta creación resalta las fuerzas entre lo ácido y lo cremoso.
Nigua
Mousse de chocolate elaborado con cacao de Los Ríos (77%). Su interior lleva compota de manzana con canela, jengibre, anís, pimienta dulce, vainilla y un dacqcuoise de cacao amargo. Esta joya comestible resalta el significado de la Navidad ecuatoriana; su nombre, color y forma, provienen de la manzana ‘nigua’ del páramo andino. El postre recrea una experiencia única entre lo autóctono ecuatoriano y la tradición de los sabores navideños.
REPÚBLICA DEL CACAOSacha
Este postre, inspirado en la región amazónica, utiliza chocolate de la variedad ‘sacha’, de la plantación Orior en la Amazonía (provincia de Orellana). Este chocolate, a pesar de contar con alto porcentaje de cacao (75%), presenta un perfil con notas dulces a frutos secos. También se encuentran notas suaves a coco y notas intensas a cacao tostado, de largo regusto en la boca.
Quinindé
Maracuyá, dacquoise de coco y azúcar morena, gelatina de maracuyá, bavaroise de leche de coco y chocolate 40% caramelizado. Lleva este nombre por las frutas tropicales que utiliza en su elaboración. Estos ingredientes, combinados con chocolate 40% caramelizado, concluyen en una deliciosa fusión de sabores. La creación de República del Cacao recupera esa antigua forma de procesar el chocolate, caramelizando la leche de forma lenta y natural.