Su pasión lo ha llevado por el mundo para participar en restaurantes con estrellas Michelin y junto a nombres como Gordon Ramsay.<br /> <br /> Valle puede decir que ha recorrido toda la cadena de procesos de una cocina. Su andar empezó a los 12 años como lavaplatos. Fue creciendo, con ahínco, esfuerzo y una emoción que la mantiene intacta llegó a dirigir una cocina. Su última parada fue Nueva York -antes estuvo en Londres-y desde hace algo más de dos meses, Quito es su nuevo hogar. Aquí trabaja como chef de Gusto Atelier.<br /> <br /> Nicola es una especie de iluminado, un chef consciente del rol de los productos en la cocina y lo indispensable de respetar sus sabores. Es un creyente de la identidad, de una comida que represente a un país y lo haga conocido en el universo. Cuando le preguntamos sobre el producto con el cual cree que Ecuador se pueda destacar, es muy certero en decir que el cacao. Pero su visión es global, como el del líder que busca que quienes lo rodean en su cocina estén motivados, que su corazón palpite como el de él. Nicola cree que los líderes- efes deben ser capaces de entender a sus colaboradores, asimilar sus orígenes y detectar sus metas y motivaciones, pero también sus problemas. “Todos, al final del día, somos humanos".<br /> <br />