Con el pasar de los años, a las dietas diarias se le han incluido nuevos tipos de alimentos. Con las personas intolerantes a la lactosa o vegetarianas y veganas, las leches vegetales han aumentado su popularidad y consumo. Sin embargo, existen quienes aún se preguntan qué leche es más saludable y genera un menor impacto en el planeta. En el siguiente gráfico de Statista, basado en datos de un estudio de la revista Science publicados en The New York Times, se compara la huella ecológica de distintos tipos de leche (animal y vegetal). No es de extrañar que, entre las opciones de leche examinadas, la de vaca sea la menos sostenible en cuanto a las emisiones de dióxido de carbono y al consumo de agua asociados a su producción. Pero la sostenibilidad de las leches vegetales también varía. Cada litro de leche de vaca que se produce consume 628 litros de agua y genera 3,2 kg de CO2. Incluso la bebida vegetal que requiere más agua, la leche de almendras, sólo consume el 60% de esta cantidad, mientras que la leche de soja y de avena son opciones aún más sostenibles en lo que respecta al uso del agua. Por su parte, la leche de arroz provoca menos del 40% de las emisiones de CO2 generadas por la leche de vaca. ➤ Ver también: Los países que más desperdician comida en el mundo Además del tipo de leche, hay otro factor importante para determinar el impacto medioambiental: el método de producción. Un estudio de la Universidad de Cambridge, por ejemplo, demostró que la huella de carbono de la leche de vaca puede reducirse significativamente si se pasa a una agricultura sostenible basada en los pastos. Fuente: The New York Times