La startup británica FermTech desarrolló un cacao alternativo denominado “cacao koji” mediante la fermentación de la fibra residual (bagazo) del fruto del cacao, tradicionalmente descartada en la producción convencional. Este método logra un sabor similar al cacao tradicional y reduce hasta un 98% las emisiones de dióxido de carbono (CO₂) asociadas a su producción. El reconocimiento se enmarca en el concurso “On The Road”, parte del Ecosistema Abierto de Gastronomía (GOE) promovido por el BCC, que busca soluciones innovadoras con potencial de mercado en sabor, sustentabilidad ambiental y carácter saludable. Además del proyecto de FermTech, la edición incluyó propuestas basadas en fermentación por ultrasonidos, sensores de frescura y bases de datos sensoriales mediante inteligencia artificial. También puedes leer: Agrovecindarios: Una propuesta integrada entre ciudad, agricultura y sostenibilidad. FermTech, con sede en Oxford y presencia en China, destacó que su proceso no solo es aplicable al cacao sino que podría extenderse a otras materias primas alimentarias como la harina de trigo y la masa madre, subrayando posibilidades de diversificación productiva y mejora de la sostenibilidad en otros sectores agroalimentarios. El evento, que contempla etapas previas en Tokio y fases futuras en Boston y Buenos Aires, congrega emprendedores, inversores y expertos para impulsar la adopción de tecnologías que reduzcan la huella ambiental de la industria alimentaria a escala global. El reconocimiento del Basque Culinary Center a un proceso productivo que transforma residuos en cacao sostenible con una reducción del 98 % de emisiones de CO₂ subraya un cambio significativo en la industria agroalimentaria hacia modelos más respetuosos con el clima y económicamente viables, con implicaciones potenciales en la cadena global de valor del cacao y derivados. Fuentes: ECOticias.